何奕佳談養生》義大利式慢活
 
【經濟日報/何奕佳】 2006.12.27 03:07 am 
 

 
到義大利參加慢食會議,星期天,當地市長邀我們共度周末。

義大利人的周末都睡得晚,近中午大家才陸續起床。市長家裡

沒做早餐,我們餓著肚子等中餐。到了約定的餐廳,才一進門

,店裡的老奶奶就熱情的跟大家親親抱抱、寒喧半天。雖然不

很清楚她說了什麼,但她的熱情讓我覺得非常溫暖,心想這餐

廳一定很特別。

坐定後,已經12點半,但餐廳裡冷冷清清,市長的朋友也姍姍

來遲。我心想,換作是我,一定會不停的打電話催朋友,但市

長一通電話也沒打,從容不迫繼續聊天說笑。

其他顧客好像也都在等朋友,說說笑笑,大家都不餓。等到快

1點半,好不容易都到齊了,我心想,終於有飯吃了!怪的是大

家都不急,為了點哪一種白酒,又聊上半天。上白酒(Arneis)

了,大家一邊品酒,配著剛出爐的麵包,一邊話家常。喝完第一

瓶酒,總可以點菜了吧!但又有人提議喝一瓶市長家族自釀的白

酒,說是配上當季的葡萄最對味。這時我忍不住懷疑,今天到底

是喝酒還是吃飯呢?這時,老闆娘端出裝在透明玻璃器皿中的松

露,大家七嘴八舌地教我選松露。大概已經餓過頭,我完全聞不

出每塊松露的差別,因此市長幫我選了一塊黑松露、一塊白松露

。接下來,菜才一道一道的上來。

這是松露的季節,每道菜都是以新鮮食材襯托松露的香味。第一

道是當地生產的山豬生攪肉。天然飼養的山豬,肉質鮮美,配上

橄欖油、白松露及Nebbiolo紅酒,再適當不過了。接下來是包括

野兔沙拉、烤魚、火腿冷盤、烤蔬菜冷盤等前菜,然後才是主菜

及麵食。我點了最簡單的烤雙荷包蛋與乳酪Fettacine。老板娘說

,最好吃的菜就是最簡單的菜。以前我總認為昂貴的松露要配牛

排才好吃;而老板推薦的烤土雞蛋配黑白松露,完全推翻我既有

的印象。難怪名廚Julia Water說,美食有70%來自天然優質食材

,烹調只是稍微輔助而已。

一共吃了十幾道菜,品了各種酒,這餐飯才算結束。接著他們又

依慣例到郊外的保護區打獵。車子開到葡萄園區的郊外,市長告

訴我,這個季節可以打到雉雞及山豬。我們東張西望,希望能找

到獵物;但顯然大家都不急。把子彈裝好,獵槍背著,就靠著車

子站著。一群人安靜地站在田野中,也不積極找尋獵物。過了好

久,我忍不住打破沉寂,問:為什麼不到處走動找獵物?市長笑

著說:「你不覺得在這裡聞著植物的香味、微風輕輕的吹著,是

很舒服的嗎?」直到夕陽西下,大家各自開車回家,還說要先回

去睡個午覺,晚上10點再相約吃飯。

跟當地人共度周末,我才了解為什麼慢食運動是從這個地區開始

傳播到全世界。

我必須說,吃得這麼多、又這麼久的義大利傳統,並不適合我,

我只是欣賞他們對食材的尊重與烹調見解;但我還是喜歡中國人

出菜的速度感與熱度。而他們的休閒方式也讓我有所改變。我總

覺得很多周末出遊都太過功利,好像非得去哪裡,爬到山頂或是

做過什麼才算是達到目的。但其實,真正休閒的感覺,只有在無

所事事時可以感受。就像市長所說的:風吹著,涼涼的感覺,真好!

(作者是永豐餘生技總經理,致力推動有機飲食文化)

【2006/12/27 經濟日報】@ http://udn.com/

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